「關東式」鰻魚飯 梅子鰻蒲燒專賣店

  梅子的鰻魚飯,採用的是標準的「關東式」鰻魚飯做法,即先烤定型、二蒸軟熟、三反覆燒烤上醬,催化出鰻魚的膠質與香氣;來自嘉義的鰻魚到店後,還得在店裡大水缸的過濾水住上兩夜,清清腸胃才能開始料理。

  因為尾巴較薄所以炭火烘烤下外皮比較酥,肚子則是油脂豐沛、魚的湯汁十分肥美!梅子盛裝鰻魚飯的飯盒較深,蓋上盒蓋送到顧客面前,米飯仍持續散發熱氣與水氣,間接產生二次「蒸」軟魚肉的效果,也讓口感更為柔軟。梅子的王經理表示凤凰彩票网(5557713.com),夏天來吃鰻魚飯也推薦使用日本海藻、加州酪梨,淋上和風醬汁的酪梨沙拉,相當營養消暑;此外日式甜燒的軟絲,口感柔軟、連老人家都能輕鬆品嚐,也是人氣菜色。

  DATA

  連絡電話:(02)2521-3200

  地址:台北市林森北路107巷8號

  營業時間:週一~週六11:30~14:00、17:30~22:30,週日11:30~14:00、17:30~22:30,無休

  用餐加收10%服務費

  在高雄頗富盛名的「樂樂庵」,最讓人津津樂道的便是老闆翁銘志為了學會道地手工烏龍麵作法,遠赴日本苦學三個月,學成後回台開店,讓客人不用出國也能吃到日本餐廳水準的手工烏龍麵。打響名號後,陸續於漢神巨蛋及夢時代開設分店。為讓每碗烏龍麵吃來Q度足,更在店內增添製麵機器,現點、現切、現做,讓烏龍麵保有最彈牙的口感。

  夢時代店店長余佩雲說,第一次光臨可先嚐嚐招牌胡麻竹簍烏龍麵。在竹簍烏龍麵上撒上海苔,再沾上特製胡麻醬汁,入口酸香卻格外清爽,民眾還可自己研磨芝麻,酌量加入胡麻醬汁中增加風味;想來點重口味的,還有冰鎮韓國風海鮮烏龍麵可選,滑溜紮實的烏龍麵搭配韓式泡菜醬汁,微酸帶辣的滋味讓人胃口大開。

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  連絡電話:(07)970-5202

  地址:高雄市前鎮區中華五路789號7樓(夢時代店)

  營業時間:週一~四11:00~22:00、週五11:00~22:30、週六10:30~22:30、週日10:30~22:00,無休

  用餐需加收一成服務費

  走進「米寿beiju」便聽到店員有元氣地喊著日語的「歡迎光臨」,原以為是日本連鎖品牌進駐,沒想到竟是全世界首店開張。來自東京、喜歡到處品嘗美食的日本老闆泉正人,最難忘的仍是家鄉口味,其中「飯糰」便是日本幾乎每個媽媽都會包的米食,因為老闆很喜歡台灣又想推廣飯糰文化,於是決定到台北設點。

  店內飯糰價格多落在50元左右,少數兩、三種為80~100元,已是一個便當的售價,但店家表示,因為選擇的食材成本較高,加上商品都經過多次口味研發而成,自信地表示品質禁得起考驗。不過店家把每月8日定為「米寿日」,當天會針對飯糰推出優惠,想搶便宜的人或許可以納入參考。

  職人來說味/余政隆

  傳香飯糰、愛痴飯等輕米食連鎖店總經理

  「因為從事飯糰及輕米食的相關事業,我也投入米食的研究,要求自己每年至少要吃一百家店。因為常常深入大街小巷,『舞鶴壽司』就是我在接送小朋友上學途中發現的美味。店家料理食材的態度有職人的味道,壽司米飯拿捏適宜,食材也多能呈現其特色和最佳口感,特別是炙燒鮭魚肚握壽司,厚切而泛著鮭魚油的好滋味讓我每來必點,是一間平價又不會給人距離感的壽司店。」

  像是身上裝著「美食雷達接收器」一樣,傳香飯糰的總經理余政隆不僅懂吃、也愛四處吃好料,只要是沒吃過的 店家他大多不會放過,所以也常發現許多別人不知道的美味。去年開店的舞鶴壽司就是余政隆的美食新名單之一,第一次他點了炙燒鮭魚肚握壽司品嚐,從入口即化的口感和平實價格就感受到店家的用心。余政隆說:「雖然是小規模的壽司料理店,但店長看起來很有日本人的態度和氣質,並且把食材的新鮮和原味呈現出來,吃起來貨真價實,因這種小店比較不會做行銷,所以我才想特別推薦。」

  走進店裡,會發現這裡的氣氛和一般居酒屋或串燒店不太一樣,以木質做為裝潢主軸的空間十分寬敞,料理長阿達說,當初在規劃空間時,特別將製作串燒的「串場」和吃飯聊天的「酒場」區隔開來,讓客人不必擔心衣服會沾上油煙味。

  除了空間安排有巧思,料理也有意走出自己的風格。一般日式玉子燒通常偏甜、口感滑Q,但這裡的星鰻玉子燒甜鹹適中、軟而不爛,星鰻與雞蛋的完美結合讓顧客印象深刻,料理長阿達透露美味秘訣就在於「平衡」,由於料理過後的星鰻本身已有甜味,因此他特別將玉子燒做得偏鹹,「兩者結合口味就balance了!」

  名為「串場」,串燒自然也是店內一大主力,依據食材特性分成醬燒和鹽燒,其中醬燒的照燒醬汁是用烤過的雞骨、米酒、味醂、醬油、麥芽糖等熬製,風味濃郁,若是三兩好友想吃串燒、小酌一番,建議可選串場區域的台前位子,享受美食之餘還能欣賞料理師傅的燒烤手藝。

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  連絡電話:(02)8773-5991

  地址:台北市敦化南路一段160巷11號

  營業時間:週一凤凰彩票欢迎你(5557713.com)至週四18:00~翌日01:00,週五、週六延長至翌日02:00,週日店休。

  用餐加收10%服務費

  ※以上訊息如有異動,請以現場公告為準。

  樂麵屋是台灣最早引進「量身訂做」拉麵概念的拉麵店,源自於日本九州的豚骨拉麵味道濃郁,食客們可以自由調整口味濃淡、麵條粗細與軟硬度,既保留了日本拉麵講究湯頭濃郁、鹹度與調味偏重、麵條偏硬的原汁原味,也為台灣人較為清淡的飲食習慣做了緩衝。

  不過這套貼心的制度在品嚐樂麵屋西門分店限定的「叉燒二郎風蒜味拉麵」(叉燒加量)、「二郎風蒜味拉麵」時,可得有所保留,二郎風的拉麵以麵條粗、分量多、肉大塊為宗旨,加入了大量蒜末與豬背脂以及大把台灣蔬菜;更特別為叉燒二郎風蒜味拉麵特製了富有嚼勁粗麵來吸附高湯,豪邁的風格相當符合西門店所在地西門町的年輕人意象,女孩們若是喜歡較清爽的湯頭,選擇減低「豬背脂」的分量即可。

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  連絡電話:(02)2381-9989

  地址:台北市萬華區昆明街25號

  營業時間:11:30~22:00無休(收客至21:40)

  用餐不收服務費

  入行20年的詹昭旺,去年在台中創業開了「僖壽司」,一年多來成為許多喜歡精緻日式美味的饕客嚐鮮之處;由於僖壽司主打冷食料理如生魚片、握壽司及冰涼醋物,非常適合夏天食慾不振來品嚐。

  嚴選高級進口食材是僖壽司受到歡迎的特色之一,日本進口的海膽、干貝、蝦和生蠔,台灣捕獲的當令活魚等,詹昭旺堅持「簡單、原味」的日式料理精神,盡量以能讓客人嚐到「尚青」美味為料理原則。招牌握壽司有多種口味,金目鯛和鮪魚、鰈魚是最近常見魚種,鰈魚肝壽司味道濃郁口感佳,也頗受客人喜愛。而適合夏季食用的當季時蔬如蓮藕、筍子、蓴菜等,也多會以冷食方式呈現,讓客人吃得爽口開胃。

  由於餐廳為無菜單料理,每日視現有食材出菜,除了午間套餐外,晚餐每人1,500元起,由主廚配菜約可吃到7道餐,包括生魚片、握壽司和烤物、炸物等;單點每道平均約300元左右。

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  電話:(04)2319-6669

  地址:台中市北區博館二街51號

  營業時間:12:00~14:00、18:00~21:30,週日休

  以上資訊若有異動,請以各店家最新公告為準。

  在車來人往的台南金華路上,拐個彎、步行走進位於一旁的小街巷,小門面外,掛著三顆紅色燈籠的井澤屋,讓人有種在巷弄中,找到寶藏的驚喜感。簡約小巧的店內,半開放式的小吧台,加上畫有藝妓、日本武士等圖案的日本繪畫圖,隨意擺放於牆面上,用餐過程,可盡情享受自在的日式氛圍。

  「井澤」是日本姓氏之一,老闆蔡孟穎笑說,剛開店時,很多人誤以為店面是日本人所開設,其實初開店時,她有特別向台南多位日本料理師傅學習製作道地料裡,店名才取日本名「井澤」。店內廚房、服務人員,現在多由烹飪技巧一級棒、曾任職於餐飲業的婆媽擔任,大家會一起集思廣義,研究新料理!說到料理,店內各種日本家庭料理,樣樣主打平價,不用過於高檔的食材,只希望做出人人喜歡的大眾口味!特別的是,店內許多食材自製而成,包括一夜干及許多特製醬汁,為了料理的美味度,像是山藥、軟殼蟹等,更堅持使用口感較佳的日本進口食材。

  開店九年來,只要有時間,蔡孟穎仍到處吃美食,「吃到美食會有idea,我會自行創造它的價值,用A+B來變化日式創意料理!」蔡孟穎就把日本醋飯與會牽絲的比薩做結合,推出大受好評的「日式壽司比薩」,在井澤屋,吃得到平價的日本料理,裡頭還帶點令人佩服的台灣味!

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  電話:(06)222-8959

  地址:台南市中西區大仁街92號

  營業時間:11:30~14:00、17:30~23:30(23:00起不收客)

  店休:週二

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