Punjabi Style~印度料理番紅花

  印度的飲食文化粗略可分南印、北印兩大菜系。南印由於緯度接近赤道,氣候炎熱,為了增加食慾和鹽分的補充,料理口味偏鹹;北印自古以來是貴族的居所,經濟富庶,對料理也比較講究,「番紅花」所供應的就是北印菜系中的「Punjabi Style」。

  店長Abbie表示,Punjabi Style可說是北印菜系中最細膩的一支,講求酸、甜、苦、辣、鹹五味的平衡,讓每一口料理都有豐富的層次感。以隱藏版菜色「香料燉羊膝」來說,由於加了羅望子,帶有明顯酸甘味,卻又不過分突出,是將酸味融合得相當適宜的一道菜。

  招牌料理「傳統窯烤雞腿」需以優格和紅椒粉將雞凤凰彩票娱乐平台(5557713.com)腿醃漬四至六小時,優格可軟化肉質並讓雞肉沾附醬汁,以炭火窯烤將雞腿烤得紅潤噴香,「雖然現烤會等比較久,但光是聞到烤雞上桌後所散發出的豐富香料氣息,就令人食指大動!」

  而各種印度咖哩自然也不可錯過,可依個人喜好選擇辣味或偏甜的口味,搭配各式烤餅或香料飯一起品嚐。名為Naan的烤餅口感鬆軟,Roti和Paratha較紮實、有嚼勁,推薦將咖哩拌入鬆乾的香料飯中,待米粒吸取醬汁後入口,絕佳滋味讓他不禁豎起大拇指,「值得一訪再訪!」

  DATA

  連絡電話:(02)2871-4842

  地址:台北市士林區天母東路38-6號

  營業時間:11:30~14:00、17:30~21:30,週一中午公休,週五、週六晚上延至22:00

  建議提前去電預約,用餐加收10%服務費。

  位於大業路上的「很越南宮廷料理」餐廳,帶進了傳統的越式料理,不但進口各項當地食材和辛香料,主廚Mimosa tina更是來自越南餐飲家族,烹調手法遵循越南古味,卻能符合台灣人口味,許多嘗過道地越南菜的饕客無不聞香而來。

  「很越南」標榜宮廷料理,經理黃碧蓮凤凰彩票网(5557713.com)解釋,所謂宮廷料理並非皇宮山珍海味,而是皇帝出巡民間時嘗到美味特別的地方菜肴,將這些菜色帶回皇宮,成為皇宮貴族打牙祭時的料理,而這些地方菜肴也就搖身變成皇帝也愛吃的「宮廷料理」。

  黃碧蓮說,越南料理強調手工和天然香料,許多料理十分繁複,所以醬汁、湯頭等都要使用大量辛香料,例如香茅、南薑、檸檬和檸檬葉等,因此湯頭都呈現清香帶著微酸的口感;加上來自越南的許多食材如蓮藕心、鵝蒂(香菜的一種)、河粉、米線等,巧手烹調出如越式烤茄子、蓮心鴨品涼拌等料理,都是必嘗美食。

  由於國人赴越旅遊日盛,許多在越南嘗過美食的客人,會專程到這再嘗難忘的越菜滋味,很多越南移民也會「呷好鬥相報」,加上偏屬南越的料理,口味較為清淡,大人小孩都喜愛,常可見到家庭聚餐,單點每道80元~980元不等,也有優惠的合菜套餐。而為因應上班族,中午也推出165元的商業午餐,讓客人不傷荷包就能嘗到越式美食。

  DATA

  電話:(04)2328-8306

  地址:台中市大業路228號

  營業時間:11:30~14:00、17:30~21:30

  店休:週一

  備凤凰彩票娱乐平台(5557713.com)註:須加收10%服務費

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