喝全脂牛奶到底好不好?

  很多人在超市购物的时候会自动选择低脂或者脱脂牛奶,选酱料的时候也会放弃黄油,选其他脂肪含量低的种类。这种购物习惯是在数十年的大量反脂肪宣传中形成的,很多官方和科学组织都建议减少食物中的饱和脂肪,称其会堵塞血管、提高心脏病发病的风险。然而最近,科学家们又在忙着为全脂牛奶洗白……

  新科研成果并不支持抹黑全脂牛奶

  最近事态有所变化,一场饮食革命即将来临,因为有科学家称,饱和脂肪一直都被误解了。不少研究发现,食用脱脂牛奶等低脂产品无法降低肥胖症、2型糖尿病的发病风险,而且饱和脂肪也不会引发心脏病。

  首先,瑞典研究者发现,食用全脂奶制品可以大幅降低糖尿病的发病几率。该研究涉及2500名实验对象,其中每天吃8份以上高脂肪含量的奶制品的人,与每天只吃1份或根本不吃的人相比,患糖尿病的几率低23%。此前已有研究称,脂肪会影响身体分解糖类的能力。

  又有一项加拿大的研究发现,吃奶酪、奶油等奶制品可以降低血压和血糖值,这两者与糖尿病、肥胖症的关联都很大。研究者称,血压值和血糖值较低的实验对象的血液中,出现了一种与奶制品相关的脂肪酸。

  这只是最新的几项研究成果,现在暗示全脂食物有益的报告一个接着一个地发表。英国一项权威研究对50余万人进行调查后称,摄入饱和脂肪的人与吃低脂酸奶、鱼类的人相比,患上心脏病的几率并未提高。

  甚至还有人提出,人们会患上以上疾病的原因恰恰是饱和脂肪的缺失,因为近年来人们摄入的糖类过多,饱和脂肪给糖类让了路,导致血糖上升,2型糖尿病和肥胖症蔓延。

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  于是,现在有不少人呼吁增加饱和脂肪的摄入。美国某科学杂志的记者尼娜·泰可兹(Nina Teicholz)就专门写了本书来论述她的观点。她写道:“现在的证据显示,从红肉、蛋类、全脂奶制品、椰油等中获取的脂肪比蔬菜油中的脂肪更有利于健康。”她引用了期刊《科学公共图书馆·综合》中发表的论文,该文章称,2型糖尿病患者若吃高脂、低糖的食物,病情比吃传统的低脂类糖尿病专用餐控制得要好;高脂低糖食物使他们多减重一倍,而且病情好转到可停用药物的时间也比低脂食物食用者短四倍。”

  尼娜最初对这个领域感兴趣缘于她被派去对餐馆进行采访和调查。“我不得不开始吃以前拒绝吃的食物,比如肉酱、牛肉、奶油等等,但是我反而减掉了10斤肉,胆固醇水平也没有上升。”

  替代品更危险

  饱和脂肪被排斥还引发了另外一个问题,人们本是希望追求健康才排斥它,但其结果却不尽如人意,替代品也屡屡出问题。饱和脂肪退出后,取代它的是人工加工的反式脂肪,是用不饱和的蔬菜油脂被强化后制成的,其不良作用有很多,包括升高有害胆固醇水平,降低有利胆固醇水平。因此,近年来很多人开始抵制反式脂肪,而新一代的替代品是更加危险的化学制品或多元不饱和脂肪,多元不饱和脂肪在高温下形成的自由基可导致肝硬化和癌症。

  现在科学界还未达成统一意见,但是已有证据不难表明:全脂牛奶无罪,想喝就喝吧!

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